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想做金针菇肉丝汤，不知道金针菇肉丝汤怎么勾芡呢

你头像很Diao 分类：烹饪技巧时间：2019-12-30 10:40 3517 人浏览

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想做金针菇肉丝汤，不知道金针菇肉丝汤怎么勾芡呢？

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关于想做金针菇肉丝汤，不知道金针菇肉丝汤怎么勾芡呢的5条回复

咨询该网友 黑眼圈59
2021-04-23 09:06

将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

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咨询该网友 啦啦啦7
2021-04-23 06:06

原料：猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。做法： 1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟； 2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀； 3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用； 4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中； 5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出； 6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒； 7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘； 8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。备注： 1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切； 2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以； 3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。

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咨询该网友 小蕾蕾53
2021-04-22 11:06

材料听语音瘦肉250克京葱白100克甜面酱3大勺辅料听语音豆腐皮3张做法听语音做法一 1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟 2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈） 3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用 4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出 5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。做法二 1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用 2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀 3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒 4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒 5.大约秒30炒左右即可出锅

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咨询该网友 狂奔的陈大娇
2019-12-30 11:12

很多人都觉得金针菇肉丝汤特别难做，因为里面要用到勾芡的手法，那么金针菇肉丝汤怎么勾芡呢，其实主要是控制淀粉量不要太多，一般是比例二比一就好了，前者是淀粉，后者是水，还有的话就是不要煮太久，不然肉丝汤就会变得不滑不鲜嫩了。

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咨询该网友 占占占小佩
2019-12-30 10:51

我自己在家做金针菇肉丝汤的时候，我觉得勾芡最好用的是马铃薯淀粉，而且淀粉含量要稍微多一点，这样的话做出来的金针菇肉丝汤会更加的滑腻，而且金针菇本身是菌类，他在熬煮的过程中会有独特的香味，这样全部综合起来会更加的好喝。

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