准备好原材料。
胖头鱼下面鱼身斜切几刀。
先用盐在鱼头上均匀的抹一下，然后用水冲洗。再挤上几滴柠檬汁，姜蒜汁，适量花雕酒，均匀的抹在鱼头上。
将生姜，大蒜，美人椒搅打成末。
锅中倒油烧热以后，加入美人椒、姜、蒜打成的末。翻炒出香味。
然后再加入剁椒，生抽，蒸鱼豉油，白糖，蚝油，一起小火翻炒。
鱼头下面先垫一些姜片葱段。鱼头上面淋上炒好的调料。
水开以后，中火蒸9到12分钟。具体时间根据鱼头大小来定。
出锅以后倒掉多余水分，拿掉垫在底下的葱和姜。表面撒上葱花，再将烧热后的油淋在上面。可以再加一点蒸鱼豉油。
