买鱼时就叫卖鱼的从脊背破开，把黑膜去掉。
再把鱼头去掉。
不要洗鱼，直接放盐，花椒，白酒，把鱼抹匀，腌制。
鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒。这期间要给鱼肉翻身按摩。
腌了4天，今天取出挂在了窗外。
鱼腌好了，不要晾的太干，要不肉就太硬不好吃了。
