虾洗净去虾枪、挑虾线、剪虾脚
土豆、莲藕切片，香芹、香菜切段
热锅热油，将虾下锅油炸至外壳酥脆，捞出控油。
再将藕片和土豆片也都下锅炸熟，捞出。
用锅中少许底油烧热爆香葱姜蒜、干辣椒段，放郫县红油豆瓣酱，小火炒出红油。
锅中下炸过的虾、配菜，倒入少许白糖和生抽，翻炒均匀。
盛出装盘，用香菜点缀。
