第一步就是腌鱼。买来的鱼一定回家再处理一下，把鱼鳞刮干净，用盐、淀粉搓洗3遍左右。鱼两面划刀口，鱼肚内放入葱姜，表面撒上适量的盐和少许酱油，腌30-60分钟
用到的调料比较简单，除了腌鱼时的葱姜、盐、酱油以外，就是花椒
啤酒是最关键的一步，品牌随便，是啤酒就行。量不一定要500毫升，以淹没过鱼为准
油烧热后爆香花椒和八角，然后缓慢放入鱼，小火慢慢把鱼煎到两面金黄时再倒入啤酒，加点盐和酱油调一下味，盖上锅盖炖15-30分钟即可。
