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郴州热评特色美食

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    糯米粉150克、麦芽糖70克、白砂糖45克。将100克水和70克麦芽糖倒入锅中。用小火加热直到糖水沸腾。然后关掉暖气。然后倒入100克糯米粉,搅拌成团,静置至微热。然后加入50克糯米粉,搅拌均匀,倒在砧板上,将面粉和面团揉匀。
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    蒸发糕能用面糊,也可以和用面团,但如果要使用面糊来蒸发糕,要调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行的,否则蒸出来的发糕就会发干了,含水量对发糕的口感及整体品质都有很大的影响,火力不足的情况下也会导致发糕发干的。具体蒸多长时间才能蒸透。
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    要问干大米粉蒸发糕怎么做,我知道一种办法,温水溶化糖后加入酵母粉,再加大米粉,牛奶适量,搅拌不要停,一直到无颗粒顺滑的状态,室温25度,盖上保鲜膜发酵一小时,搅拌一下帮装容器八分满即可,盖上保鲜膜二次发酵,大概20分钟,冷水上锅蒸,水开后蒸15分钟就可以了。
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    网上有很多关于发糕发酵后有点干怎么办的答案,我觉得比较合理的有发糕发酵后有一点点干,其实我觉得是比较正常的,因为其实我们最好就是去看一下是不是水放少了这样子的,因为如果水放少了就会导致这样的情况,其实蒸的时候没什么事的。
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门店免费入驻
  • 5
    1条评论
    dreams23评论:好,全赞,方便,快捷,回味无穷
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    2条评论
    hl68124评论:可喜欢吃华莱士了,忠实粉丝,他...
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郴州特色餐馆

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