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晋城热评特色美食

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    以前,过油肉的配菜是黄瓜、木耳。现在,有些馆子能吃到冬笋、木耳作配料的过油肉。烹制此菜必须用洁净的熟猪板油,才能让这道菜发挥出应有的风味,用肥肉炼的猪油差些,其它的油啥的效果更不佳。过油肉颜色金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,不薄不厚,是一种南方少见的菜品。
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    过油肉和土豆片一起爆炒就非常不错,营养也比较均衡,而且大家在炒的时候可以加入一些自己喜欢吃的调料,等它完全炒熟,那样会更加美味一点,另外炒好之后你可以倒一点生抽去提一下鲜,这时候的土豆片吃起来才比较美味,千万不要炒得太老了。
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    山西过油肉也算是山西当地的一道名菜了,素有三晋一绝的美称。江浙等地的过油肉一般都是一大块的猪肉或者是直接用的肘子来制作的。而山西的过油肉则是切成肉片先过油,然后再跟笋片,木耳等食材一起下锅爆炒。做好的过油肉是有汤汁的,跟其他地方干干的过油肉是不一样的。
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    做过油肉勾芡是需要加水的。将瘦肉和五香粉,料酒,白醋倒在一起,用手抓匀。再加一个鸡蛋,玉米淀粉,油,然后用手抓匀。然后就可以在锅里面倒油了,加热到一定程度,就可以将拌好的肉倒进锅中翻炒。也可以加蔬菜进去。在快起锅的时候,将玉米淀粉和水调在一起勾芡,倒进锅中,煮一会就可以出锅了。
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