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匿名讨论

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过油肉要勾芡吗？要不要放点辣椒一起炒呢？

回答过油肉要勾芡的，但是也没有严格规定，你觉得勾芡出来不好吃，那么你也选择不勾芡直接和自己喜欢吃的食材一起炒就行，另外过油肉的油量是比较高的，大家尽量和蔬菜比如土豆片或者白菜之类的一起炒，还可以稀释一下它的油，吃起来更可口。

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听说山西过油肉出名，过油肉好吃吗？

回答以前,过油肉的配菜是黄瓜、木耳。现在,有些馆子能吃到冬笋、木耳作配料的过油肉。烹制此菜必须用洁净的熟猪板油，才能让这道菜发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油啥的效果更不佳。过油肉颜色金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，不薄不厚，是一种南方少见的菜品。

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过油肉土豆片还可以一起炒着吃吗？土豆片会不会不好吃呢？

回答过油肉和土豆片一起爆炒就非常不错，营养也比较均衡，而且大家在炒的时候可以加入一些自己喜欢吃的调料，等它完全炒熟，那样会更加美味一点，另外炒好之后你可以倒一点生抽去提一下鲜，这时候的土豆片吃起来才比较美味，千万不要炒得太老了。

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做过油肉的小技巧有哪些

回答1.肉要尽量选择新鲜的过油肉的肉是不经过什么去腥步骤的，一旦加了料酒等去腥的物质，会让过油肉的味道被抢去大半，所以为了解决这个问题，最好的办法就是尽量选择新鲜的肉，越新鲜的肉口感上越好，味道上也会少很多腥味，腌制的时候不要放那些去腥的调味料，放一些胡椒粉就可以了。 2.鸡蛋选用无菌鸡蛋过油肉跟四川的鱼香肉丝不同，四川的鱼香肉丝是加入滑肉粉，而过油肉则是只加入鸡蛋，加入鸡蛋的过油肉颜色才能色泽明黄，不过一般的鸡蛋，蛋腥味很重，是不适合的，所以小编建议大家用无菌鸡蛋的话，腥味会少很多，做出来的过油肉会更好吃。 3.可以加一些柠檬汁虽然说过油肉里面会加醋，但是小编在这里建议大家可以把醋换成柠檬汁，柠檬汁一样的酸，而且还有一种清淡的果香，会更好吃一些，而且能够让过油肉的颜色看起来更加的好看，一样能够达到解腻的效果，去腥的效果也要远远比醋好很多。

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