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晋城美食

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晋城热评特色美食

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    以前,过油肉的配菜是黄瓜、木耳。现在,有些馆子能吃到冬笋、木耳作配料的过油肉。烹制此菜必须用洁净的熟猪板油,才能让这道菜发挥出应有的风味,用肥肉炼的猪油差些,其它的油啥的效果更不佳。过油肉颜色金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,不薄不厚,是一种南方少见的菜品。
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    过油肉和土豆片一起爆炒就非常不错,营养也比较均衡,而且大家在炒的时候可以加入一些自己喜欢吃的调料,等它完全炒熟,那样会更加美味一点,另外炒好之后你可以倒一点生抽去提一下鲜,这时候的土豆片吃起来才比较美味,千万不要炒得太老了。
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    1.肉要尽量选择新鲜的 过油肉的肉是不经过什么去腥步骤的,一旦加了料酒等去腥的物质,会让过油肉的味道被抢去大半,所以为了解决这个问题,最好的办法就是尽量选择新鲜的肉,越新鲜的肉口感上越好,味道上也会少很多腥味,腌制的时候不要放那些去腥的调味料,放一些胡椒粉就可以了。 2.鸡蛋选用无菌鸡蛋 过油肉跟四川的鱼香肉丝不同,四川的鱼香肉丝是加入滑肉粉,而过油肉则是只加入鸡蛋,加入鸡蛋的过油肉颜色才能色泽明黄,不过一般的鸡蛋,蛋腥味很重,是不适合的,所以小编建议大家用无菌鸡蛋的话,腥味会少很多,做出来的过油肉会更好吃。 3.可以加一些柠檬汁 虽然说过油肉里面会加醋,但是小编在这里建议大家可以把醋换成柠檬汁,柠檬汁一样的酸,而且还有一种清淡的果香,会更好吃一些,而且能够让过油肉的颜色看起来更加的好看,一样能够达到解腻的效果,去腥的效果也要远远比醋好很多。
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    做过油肉勾芡是需要加水的。将瘦肉和五香粉,料酒,白醋倒在一起,用手抓匀。再加一个鸡蛋,玉米淀粉,油,然后用手抓匀。然后就可以在锅里面倒油了,加热到一定程度,就可以将拌好的肉倒进锅中翻炒。也可以加蔬菜进去。在快起锅的时候,将玉米淀粉和水调在一起勾芡,倒进锅中,煮一会就可以出锅了。
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晋城特色餐馆

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    投资金额:8.00-28.00万
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  • 山外山
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    预估年利润:¥暂无
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