东北的兄弟们应该都知道“地三鲜”，其选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒，食材简单，天然绿色，做出来的味道也是十分的鲜浓，不仅适合各年龄段的人食用，而且它的营养也是比较丰富的，接下来就去看看如何用简单的三道食材去做出美味的“地三鲜”吧！
如何做地三鲜，地三鲜
一.准备材料
主料：
土豆1个，茄子1个;
辅料：
柿子椒1个;
调味料：
色拉油，食盐，酱油，醋，鸡精，葱，姜，蒜;
二.做法步骤
1.将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
2.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
3.取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
4.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀。(郫县豆瓣酱可不放)。
5.放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
6.锅里面加入盐、糖、鸡精，然后转小火炖1-2分钟，为了让口感更好;
7.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
8.盛出享用。
三.烹饪技巧
做好地三鲜，有三个要点：少油;不腻;软嫩!其中软嫩，是最容易被人忽视的!多数人将重点，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响!
1、少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆;青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大;一头小!茄子要大火入锅，最好要等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。
2、不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。
3、软嫩的要点：这是最容易被人忽视的一点!大多数人都认为，茄子;土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅!茄子;土豆入锅后，最重要的就是加水，进行小火片刻的“咕嘟炖”!!!我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水，第二要转小火，第三要保持1-2分钟油炸后的茄子;土豆，只有“咕嘟”一会，才会软嫩！
美味而地道的“地三鲜”就出炉了，这道名气很大的名菜有没有辜负你们的期望呢？如何做地三鲜，学会了没有，一定要亲手去尝试哦，不去尝试的话就不会做哦，那就只能看着美丽的图片流口水了呢。再次提醒，一定要尝试哦，说不定下一个大厨就是你呢！
