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椰子螺的做法

2019.03.19 18:09 来源:网友投稿 浏览:12829

椰子螺,你有听说过吗?又名为椰子涡螺、木瓜螺等,它的形状宛如木瓜,光滑但有些许黑褐色的小斑点,主要分布于温热的浅海域里,这等美味的海鲜品,你有尝过吗?会如何去制作椰子螺吗?现在,小编就给你详细的介绍一下该怎么去做这款美食佳肴吧!

椰子螺的做法

椰子螺又叫椰子涡螺、木瓜螺,贝壳黄褐色,状如木瓜,光滑而有黑褐色斑,一般分布于南中国海,马来西亚,泰国和菲律宾皆有出产,国内见于福建、两广和台湾,曾经资源十分丰富,现已不太常见。

椰子螺的去壳方法

椰子涡螺最显目的部位,还是它那肥厚硕大的腹足,这也是让吃货心心念念的食用部位(肉质肥满脆嫩爽口,让人欲罢不能。)。不过,腹足外面有层黑黄相间的外套膜,据说非常坚硬,食用的时候需将其剥除。

椰子螺的壳很硬,取肉是一件麻烦事。一般取肉是将椰子螺放于温水中加热,用针将螺肉取出,但这种方法的缺点是经过温水加热之后,多少会损失一些螺的原味。有的人干脆用铁锤把椰子螺的壳打碎,再取出肉,但这种方法的缺点是壳碎片容易黏在肉上,不容易弄干净。

传闽南地区鱼贩的做法是用秤钩挂住其腹足,往上吊一段时间,因为椰子涡螺的螺旋部短小,内脏抓的不牢,没啥力气,这样长时间被倒挂着,螺尾受不了螺壳的重量就自然会松开了,只剩完整的肉在钩子上挂着。

福州人还有另外一种“火取”法,即在火炉上覆一层冷灰,将椰子螺尾端插入灰中,椰子螺下端受热,头肉就向上冲,即可顺势将全部肉体旋转取出。取出后的椰子螺肉,用沸水汆一下捞出,并用旋转刀花法,将螺肉旋成薄片。这是特殊技术,要熟练的厨师才会操作。

鲍汁椰子螺

原料:

带壳的椰子螺1000克,老鸡1只(约1千克),火腿、猪排各200克,精肉、西兰花各100克,莴笋50克。

调料:

鲍汁50克,糖、鸡粉各8克,盐、味精各1克,上汤5000克,老抽、蚝油各10克,明油、湿玉米淀粉各5克。

制作:

1、将带壳的黄螺放入沸水中大火汆2分钟,取出用牙签挑出螺肉。

2、莴笋切成长6厘米的段,放入沸水中大火汆1分钟。

3、将挑出的螺肉去除沙袋,洗净放入锅中,加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开,再改用小火煲8小时,临出锅前0.5小时放入盐,出锅前10分钟放入味精。

4、将煲好的螺肉取出,用刀片成厚0.2厘米的片,用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。

5、锅内放入煲螺肉的原汤80克,大火烧开放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味,用湿玉米淀粉勾芡,淋上明油出锅,浇在螺片上,然后将黄螺壳摆放在盘边装饰即可。

椰子螺肉的味美鲜香,是没有任何人能抵挡得住的,椰子螺的做法是不是很简单,相信小编如此详细的介绍,聪慧的你们都已经学会了吧!是不是有股跃跃欲试的冲动呢?那还在等什么,马上自己试试看吧!今晚,就让亲朋好友大饱口福,耳目一新吧!

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