在许多汉堡薯条快餐店里的薯条必定搭配番茄酱，不少人喜欢这些赠送的番茄酱。其实，这些和薯条搭配在一起的并不是番茄酱，而是番茄沙司。那么，番茄酱和番茄沙司究竟有什么不同？哪一个营养价值更高？分别都常用于什么上呢？今天我们就一起看一看他们的区别以及如何自制番茄酱和番茄沙司。
一、番茄酱和番茄沙司的区别
1、番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。
2、番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。
3、番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
二、番茄酱
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
食用时，番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。番茄本已是舶来品，番茄酱则更充满了洋滋洋味。现在，超市里各种品牌的番茄酱数不胜数，但高厨们还是喜欢自己调配番茄酱。
三、番茄沙司：
番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
四、如何自制番茄酱
（一）做法一
1. 番茄用盐搓洗干净、切块;糖、盐备好;柠檬忘拍了……
2. 将番茄块、1/2茶匙盐、细砂糖放入搅拌机，搅打30秒左右。
3. 将番茄汁倒出。
4. 炒锅加热，倒入番茄汁，大火熬煮。
5. 番茄汁快要收干时，转小火，挤入柠檬汁，不时翻拌一下。(丑……)
6. 完成。
小诀窍：
1. 番茄用盐搓洗干净就不用去皮了……
2. 糖量按自己口味调整哦。
3. 番茄里加一点盐可以提高甜度，还可以解腻哟。
4. 细砂糖可以换成冰糖、麦芽糖……
5. 柠檬汁既能抗氧化、延长番茄酱的保质期，又能使其口感更清新。
6. 番茄酱用消过毒的玻璃罐密封后，就能长时间保存。我们的番茄酱会比较快用完，所以没有装罐，直接放在冷藏室的……
（二）做法二
1.番茄汆烫去皮，去籽
2.放入料理机打成酱
3.起锅放入食用油、大蒜末、洋葱丁
4.炒至洋葱变软后倒进番茄酱
5.放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒调味
6.开中火煮收汁
7.变得浓稠后关火即成
西红柿的营养价值主要取决于番茄红素，所以一般来说西红柿越红，番茄红素越多，营养价值越高。我们看到如何自制番茄酱，而番茄沙司是在番茄酱的基础上做出来的，市面上卖的番茄沙司会加入一些调味品，所以营养价值会不及番茄酱。番茄酱和番茄沙司的区别你都知道了吗？
