酸菜是一种很常见的家常菜，很多人都喜欢吃酸菜。不仅仅因为它可以开胃，更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么，对于酸菜多长时间可以吃，你知道多少呢？现在就由小编辑来带大家一起了解一下吧。
酸菜多长时间可以吃
随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后，一般开始下降;20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。
酸菜知识介绍
酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麽呢?原因在於酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
酸菜的营养价值
本品最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
酸菜与致癌
传统方法腌渍酸菜，使用的是大缸等开放容器，靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵，在乳酸菌繁殖的同时，其它杂菌也生长，其中有些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。随者科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺”。因此，吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌。
酸菜适合人群
老少皆宜。适用量：每餐30克左右。
酸菜的食物相克
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜的做法指导
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，
食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
大家对于酸菜多长时间可以吃，我觉得应该有了大致的了解了吧。一般来说，酸菜腌制过后，一个星期就可以食用了。一般人都可以吃酸菜，但是酸菜不宜与柿子一起吃，因为可能会导致患有胃石症。所以在吃酸菜之前，一定要了解一些相关知识。
