又到了一年一度的端午节了，每个人的家里应该都准备起了粽子，可是大家是否知道，在端午节必须吃的并不是只有粽子哦。还有可爱的，穿着深绿色衣服的皮蛋。于是就有了南北方叫法的差异，南方叫皮蛋，北方叫松花蛋。就在双方即将打起来的时候，小编及时的站了出来，拦住了这场世纪大战。究竟，皮蛋就是松花蛋吗？小编也不知道该如何说是好，于是飞往了清华大学询问了最专业的食堂厨师大佬们，得到了这一番解释。接下来，就让小编我带领大家去认知一下吧。
一、皮蛋就是松花蛋吗
1、其实，皮蛋就是松花蛋。松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。皮蛋和松花蛋有什么区别没有区别，皮蛋就是松花蛋，她们是同一个东西，叫法不同而已。
2、专业的说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。
二、皮蛋的形成
1、皮蛋形成松花的原因皮蛋形成松花是经过一场化学反应的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
2、所以，人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因，因为里面有碱，而过于冲鼻的话可能碱大了哦。
三、松花蛋碱味太大怎么办
1、很多人反应每次吃皮蛋总是有很大的碱味，影响了口感，也影响了美味。其实，觉得碱味重，可以放点醋、酱油、生姜、大蒜等调味品，能除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。
2、我们经常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好，从营养上讲，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。
皮蛋就是松花蛋吗?这个世纪大难题，在今天终于得到了解释，原来皮蛋就是松花蛋，只是因为南北方的文化差异让不少人都以为这是完全不同的两个东西。皮蛋也叫松花蛋是源于它表皮的花纹，就像是开了一朵花在蛋上，所以取了这个相对于文雅一般的名字。不过。。。如果你去菜市场买东西告诉别人松花蛋，别人还不一定明白其中的意思，但是你一说皮蛋，怕是限量版的，老板也能给你轻松的拿出来。所以，学好文化很重要，毕竟。。。认错了太尴尬了。
延伸阅读:
