皮蛋是一款特殊方式做成的美食，文章介绍了皮蛋内酯豆腐的做法，大家可以看看是怎么介绍的，让我们更好的懂得了如何做皮蛋这款美食，这款美食的做法比较简单，并且是原材料比较好准备的，步骤介绍的比较详细，大家一学就会。
一、皮蛋内酯豆腐的做法
内脂豆腐做法
1. 将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。
2. 倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水=1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆。
3. 豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐。
皮蛋豆腐
材料：内脂豆腐一块(可用其它豆腐代替)、皮蛋一个(先上屉蒸5分钟)、香菜一棵、盐适量、自制辣椒油两匙(秘制方法见家宴水煮鱼及其它)
1、 豆腐在盒内用小刀切成小块，扣入盘中;
2、 皮蛋切成丁，洒在上面;
3、 香菜切碎，洒上一层;
4、 加盐及辣椒油。
三鲜内酯豆腐
材料
真火腿虾仁、香芹、香葱。
做法
1、姜切末，火腿、香芹切碎。香芹只用茎，叶子味道太重要去掉。
2、豆腐切小块。锅内放少许油，油热后加姜末、火腿、西芹炒出香味。加热水，倒入少许薄盐生抽，带点鲜味和颜色就行。
3、放入豆腐，晃动锅使豆腐均匀。不要经常用锅铲翻动，免得碎。根据豆腐大小，煮十分钟左右热透了就行。
4、这时加香葱，稍稍翻动，根据自己口味加入适量盐、白胡椒粉等。
先稍加点然后尝一尝，不够再加，当心一次过量。最后用水淀粉勾芡，宁可薄一点不要太厚，不然会成一坨。
稍微煮一两分钟，水淀粉透明了就可以装盘。
二、内酯豆腐和嫩豆腐的区别
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
明白了皮蛋内酯豆腐的做法以后，是不是可以自己尝试做这款美食呢，皮蛋豆腐，内酯豆腐，三鲜内酯豆腐，都是很好的做法，大家可以看看应该制作的时候注意什么，内脂豆腐和嫩豆腐的区别也是比较明显的，大家也可以学习自己区分哟。
