说起盖菜，基本上没什么人知道这种菜。不过要说芥菜或者芥末，知道的人可就多了。荠菜的历史悠久，芥末是芥菜籽研磨后的粉末，而盖菜则是芥菜的变种。盖菜多生长在我国南方，下面小编就来介绍下盖菜的家常菜做法。
一、简介
从我国广东引入，茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。盖菜盛产于八闽首邑闽侯县城甘蔗镇。这里依山傍水，福建母亲河——闽江沿境而过，历史悠久，人杰地灵。
二、盖菜的家常菜做法
1、盖菜牛柳
材料：盖菜、牛柳、青红椒、料酒、盐、小苏打、葱姜蒜、糖、沙茶酱、黑胡椒、老抽
做法：盖菜梆切块，青红椒切滚刀块
牛里脊肉切片(垂直于牛肉纤维方向切)，加入少量全蛋液，一小勺料酒，一小勺盐，拌均底味后，加入少量小苏打(加小苏打可以使牛肉更嫩)，加两大勺水(不要害怕多，牛肉只有吃足了水才会更加嫩哦)，抓约五分钟后，水基本上被牛肉吸收，加入淀粉，稍拌均匀
锅中加油，滑入牛肉(先不要动)，待牛肉变色，翻炒一下，加入红椒，滑一下后，出锅
锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入盖菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒后，加入一勺沙茶酱，少许黑胡椒，一小勺料酒，少量盐，半勺老抽调色，翻炒均匀，出锅即可
2、盖菜炒鱼片
材料：盖菜、草鱼、葱姜蒜、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉
做法：盖菜洗净后切片、葱、姜切末备用;草鱼取肉、片成鱼片后备用
鱼片用料酒、盐、鸡粉腌制40分钟;腌好的鱼片裹上一层干淀粉
锅中做油，6成热时下入鱼片炸至金黄色捞出
锅中留底油，5成热时下入葱、姜炒香;下入盖菜大火煸炒至断生后入鱼片炒匀;加盐、味精、鸡粉调味后出锅即成
3、盖菜鱼腩汤
原料：草鱼腩150克，盖菜100克，鸡腿菇20克，红枣10克，姜片10克，盐4克，料酒，白糖，味精，胡椒粉，清汤
做法：草鱼腩切成块，盖菜、鸡腿菇洗净切片
油烧热，炒香姜片，放入草鱼块略煎，淋入料酒，倒清汤，放入红枣、鸡腿菇，用大火煮开，加盐、味精、白糖、胡椒粉，煮至鱼肉熟，再放入盖菜，开锅后即可
4、盖菜饭
材料：晚米，盖菜，猪五花肉，虾皮，猪油(熟)，干葱头，酱油等等。
做法：将晚米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状。
锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。然后注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。
盖菜虽然不是什么名贵的蔬菜，身价也比较低，但是在南方有些地区，人们常常把盖菜当做是“长生菜”，甚至大年初一一定要吃到盖菜，可见盖菜的地位非同凡响。现在知道了盖菜的家常菜做法，大家一起来感受下本土蔬菜的鲜嫩吧。
