暖心暖胃鸡汤豆腐脑

具体步骤

• 第一步
  1.先熬鸡汤。
• 第二步
  2.鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。
• 第三步
  3.治净毛发杂污后洗净沥干。
• 第四步
  4.锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。
• 第五步
  5.保持沸腾，撇净浮沫。
• 第六步
  6.小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。
• 第七步
  7.肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。
• 第八步
  8.130g黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干。
• 第九步
  9.放在豆浆机加1100g水打成豆浆后，用纱布过滤。1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中，迅速搅拌。
• 第十步
  10.手抬高，冲进豆浆机。把沫撇掉，静置不动，摁保温键（这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温）15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。我没有量温度多少，就是豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器，刚好。
• 第十一步
  11.做鸡汤豆腐脑的底汤，我们也叫胡辣汤。配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。
• 第十二步
  12.放在水里洗成面筋。
• 第十三步
  13.豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。
• 第十四步
  14.锅里放一点油，把花生，干虾仁，姜，煸炒到花生微黄。
• 第十五步
  15.倒入配菜炒均匀。
• 第十六步
  16.兑鸡汤喝等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。
• 第十七步
  17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入盐，胡椒粉，调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。
• 第十八步
  18.豆腐脑铲在碗里。
• 第十九步
  19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家还喜欢搭配一碟凉拌洋葱。和葱油饼。