包子是中华民族的传统美食，不管是花甲之年的老人，还是黄发垂髫的孩童，发面包子都是既美味又容易消化的食物。现在很多人都对外面的食品不放心，那么我们可以尝试自己做包子。接下来我们要讲述的就是发面包子的做法之如何发面。
发面包子的做法之如何发面
第一大发面技巧：选对发酵剂。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉。别让感觉出烫来就行。
特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
1.添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2.添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3.添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4.添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5.添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6.添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7.添加少许鸡蛋液，能增加营养。第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。
包子是我们大部分人都钟爱的食物，相对于同样有馅的饺子，它更容易消化。我们这篇文章，发面包子的做法之如何发面，不但讲述了发面的步骤，同时也提出了许多小技巧，有利于初学者对照文章自己动手，做出发酵较好的面。
