烧茄子大家就吃的多了，但其实你知道吗？烧茄子是属于浙菜系和东北菜来的，它是一道地方名菜，因为甜甜的又带点些许咸香，酱汁浓郁引人品尝，所以烧茄子是一道家喻户晓的家常菜，大家或多或少都会带点家乡情吧！现在，小编就来教你怎么做吧！
烧茄子的做法大全
做法一
原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。
1.将茄子切成滚刀块，蕃茄切块，葱切成丝，姜切成丝，蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)，锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊(鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。
2.捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。
做法二
原料：茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
做法三
配料：植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。
1.将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。
2.将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
特点：茄子软烂，味道香美。 制作关键：
茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
烧茄子的做法大全，你学会了吗？小编都已经毫无保留的教给你了，还不赶快找个周末，自己下厨做做吧！好吃又健康，而且还很容易学呢！并且，茄子因为它的质地非常的松软，有其特有的特殊气味之外，还很容易和其他食物相结合做出更多美食啊。
