猪脑中含有丰富的钙磷铁的营养物质，胆固醇较高，食用可强筋健骨、增强人体免疫力，因此成为中国人喜爱的美食之一，但很多人虽然爱吃但却不知道如何炖猪脑，接下来小编就为大家介绍一下，喜欢吃的朋友可以学习一下哦。
如何炖猪脑
一、天麻炖猪脑
1、材料
猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙
2、做法
⑴猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时。
⑵之后加盐调味，原锅上席。
二、小麦红枣猪脑汤
1、材料
猪脑100克,小麦30克
2、辅料
枣20克
3、调料
白砂糖20克,黄酒5克
4、做法
⑴小麦洗净，滤干;
⑵红枣用温水浸泡片刻，洗净;
⑶猪脑挑去血筋，洗净;
⑷将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时;
⑸再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒;
⑹继续炖半小即可。
三、清炖猪脑
1、主料
猪脑2付
2、辅料
盐适量、姜片3g、葱段3g、浓缩鸡汁10、g鸡精2g、香菜少许、胡椒粉少许
3、做法
⑴新鲜猪脑2付，这里市场卖猪脑的计法是1付猪脑是2个半脑。
⑵将猪脑装在一个大碗内，用活水冲洗干净血沫。
⑶用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。
⑷将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，依步骤3的方法，除去猪脑沟深处的血筋。
⑸猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。
⑹在清洗干净姜、葱后，将切成姜片、葱段备用。
⑺香菜切碎备用。
⑻用2汤匙浓缩鸡汁，加4碗清水，调制成一碗清鸡汤备用。
⑼在砂锅中放入步骤8的清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒。
⑽烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉，转小火炖30分钟。
⑾加鸡精调好口味，撒上香菜即可。
⑿装碗即成。四、枸杞炖猪脑
四、枸杞炖猪脑
1、主料
猪脑150克
2、辅料
枸杞子3克、山药15克、银耳5克
3、调料
盐3克、大葱15克、,姜2克、,黄酒20克
4、做法
⑴将猪脑洗净，用沸水氽烫备用;
⑵山药削去皮，切成片;
⑶ 将猪脑，山药片，银耳枸杞子同放碗中，加入葱白(切段)、姜(切得)、黄酒、高汤适量，上蒸笼或入锅内，隔水蒸30分钟，加盐调味即可。
看了小编的介绍，相信大家已经知道了如何炖猪脑，只要大家按照小编的介绍方法，相信你一定可以炖出美味的猪脑，猪脑的制作方法有很多种，大家可以按照自己的口味选择不同的制作方法，喜欢的朋友可以学习一下哦，大家赶快行动起来吧。
