今天准备在家里面制作一些凉皮醋，凉皮醋怎么熬好吃呢？

一、凉皮醋水熬制配方一 1、醋选择岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火。 2、生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒入桶中3、配好调料半斤，辣角抓一把，倒入醋锅。 3.调料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调料半斤。4、再加入天津甜面酱两袋，白糖2两。 熬制方法：小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。 space 二、凉皮醋水熬制配方二 原料配方：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克。 熬制方法：烧开后静止10分钟等其冷却即可。 一、凉皮醋水熬制配方三 水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克， 熬制方法：烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点。 space 四、醋为何还需要熬制人会奇怪醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界

——熬制醋 醋还需要 复熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用 制的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

料： 面粉，蒜，姜，花椒，酱油，醋，色拉油，辣椒面，盐，黄瓜，香菜，鸡精，香油等 调味料的制作： 蒜捣碎用开水泡到碗里，这就是蒜水。姜水也一样的制作方法。花椒用开水冲泡。也可以花椒和蒜姜一起冲泡在一个碗里。 炸辣椒面。这个大家都有自己的方法，放点盐，芝麻，八角，热油泼之就可以了！ 所需的工具： 两个铁盆或瓷盆，一个蒸锅，一个细筛子，两个凉皮锅！看着好像东西不太好找齐？没关系，可以代替。用铁盆是为了结实，如果是塑料盆洗面的时候用力不小心，就会裂，不白干了吗？实在要用，那你就仔细点。筛子是为了过滤面汤的，没有的话找洗菜的笸箩，里边铺上干净的纱布，怎么过滤干净你比我清楚，不废话了。至于关键的凉皮锅，就找你家的老式铝制饭盒代替吧！就是每张做的小，废点时间。 凉皮制作方法： 1. 揉面，具体多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十来张25CM直径的凉皮。揉完面要醒会面。这时你可以动手制作调味料。大概20分钟后，面也醒好了，用一铁制或者瓷制的盆装面团，然后倒上凉水，开始洗面。 2.洗面，这个工序是最累的，凉皮做的成败就在洗面上。不过只要按步骤来，就不会失败！用手在水里来回揉搓面团。你能看到盆里的水渐渐变成了面汤，不要急，继续揉，当面汤浓的像刷墙的涂料时，将细碎的面疙瘩尽量的捞出倒入另一个铁盆中，待用。此之前，你要准备好一个蒸锅，取出最下边的篦子，只用上边的篦子。篦子上再放一个细筛子，将面汤倒进篦子中，用手慢慢搅动，当面汤都漏到蒸锅里后，筛子上一定会有没有洗完的面团，将它们收集起来，和先前待用的面团一起继续洗面。像前面的步骤如此反复三到四次，一直到加的清水再也洗不出面汤的感觉了，面也洗成团了，并且很有弹性了，OK！洗面的工作就做完了.将面汤倒入筛子，面团现在已经是面筋团了。 3.洗面筋 ： 将已经洗完的面筋团，到水龙头底下，开着水，边冲洗边揉搓，一直到洗不出来白色液体为止！ 4. 澄清面汤。将蒸锅里的面汤拿到一个比较暖和的地方，慢慢沉淀。一般3个小时后就可以了。慢慢将沉淀物上边的淡黄色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃动就又要再沉淀了。原则是，尽可能的慢慢倒掉淡黄色清水！最后，锅中剩下的就是凉皮汤了！ 5.蒸凉皮：先烧一锅开水。在凉皮锅里，用刷子刷上色拉油，每个地方都要刷到！再用勺子将已经逼完清水的凉皮汤搅匀，适当舀一部份到凉皮锅里，铺满凉皮锅底。不要太厚即可。将凉皮锅放到锅中的开水上，慢慢将凉皮锅中的汤摇匀。等面汤都已经凝固时，盖上锅盖.蒸大概一分半钟就好了，开锅看，凉皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！将凉皮锅取出锅，放到一边接好凉水的盆中，镇凉，慢慢取出凉皮，取出的方法是先用手在凉皮锅边上划一圈，再慢慢扣出一点凉皮，顺势一倒就出来了。慢慢练吧！需要点技术！按照上边的制作方法，将剩下的面汤都做成凉皮！做凉皮的工作就over了！ 6.蒸面筋！将洗净的面筋团放到篦子上，上蒸锅蒸就行了。你不会连蒸锅中要加水也不知道吧！天呐！你算完了。等上气候蒸大概15分钟就好了。 备注：蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。 凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，抱歉，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是你刷的色拉油太少，或没刷匀。

用孟粮玉香醋比较好吃

凉皮醋是一种特别地道，有非常好吃的中国食品，而且凉皮醋的口感也是非常不错的，如果说凉皮醋怎么熬好吃的话？我们在熬制的过程中，一定要注意火候，这样的话才能够把握好熬制的浓度，而且一定要放入一些比较好吃的辣椒油，这样的话，口感更加的细腻。

每年的夏天的时候，我都会选择在家里面制作一些凉皮醋，因为凉皮醋的口感是非常不错的，而且他的加工方法也并不是很困难，如果说凉皮醋怎么熬好吃的话？我们可以在加工的时候放入一些非常新鲜的辣椒，这样的话，能够让它的味道更加的鲜美。