说到甲鱼，又勾起我太多儿时的回忆了。我的家乡在山清水秀的南方的一个小镇，青山环绕，小河沿镇环村，所以儿时河鲜很多。我自己也是有水塘的，养水、鳖、虾，还有鸭和鹅。甲鱼在儿时，我们也就只有过年或者办酒席才有的吃，可想是有多珍贵呀。甲鱼在我们那，也称王八，甲鱼滋补味美，营养价值丰富，你知道王八怎么蒸吗？
一、王八怎么蒸
1、将甲鱼剖杀洗净，注意不要把胆弄破了，喜欢吃肝花这些的，把内脏洗净一起放入。
2、切生姜数片，主要是为了去腥用，放在甲鱼上。也可以加入料酒少许，同样可以去腥调香。
3、高压锅中放入半锅水，放上蒸架，把甲鱼连盘放进高压锅。注意水量，可不要烧干了。
4、开始烧了，高压锅烧东西还是比较方便的，等上面的气阀跳出就可以了，老式高压锅应该是转圈。
5、等气阀恢复，就可以开锅将甲鱼拿出了。
二、甲鱼的营养价值
1、甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。
2、甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
3、现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
4、食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
三、以下人群不宜食用甲鱼
肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
以上就是王八怎么蒸的方法，大家学会了吗？以前是没那么好的条件，现在生活水平不同了，水产市场和菜市场甲鱼到处都是，种类繁多，大家可以根据自己的喜好来选择。甲鱼一定要吃新鲜的，野生为佳，这样做出来的甲鱼肉质细嫩，入口即化，鲜美不腻。
