现在是正吃茄子的季节，虽然茄子生长于这个季节，但是大家还是会发现一年四季都有茄子吃。说起吃茄子，大家最熟悉的就是肉末茄子了，其实除此之外还有很多茄子的做法。像凉拌茄子之类的。今天在这里给大家讲一下素炒茄子怎么炒。
素炒茄子怎么炒
1、素炒茄子
主料：茄子一个
辅料：蒜4瓣;油适量;盐少许
步骤：
(1)茄子切菱形块，也可以不去皮;蒜去皮洗净切片
(2)锅中放适量油，油热后放一半的蒜爆香;下茄子块翻炒
(3)倒入少许酱油或老抽上色;翻炒均匀后下少许盐
(4)翻炒至茄子软烂加入剩下的蒜，翻炒一分钟出锅
2、素炒茄子辣子丝
主料：茄子340g;吴茱萸90g
调料：食盐适量;味精适量;调和油适量;面酱适量;白糖适量
步骤：
(1)茄子去皮，辣子去籽，洗净;辣子切丝，茄子切丝
(2)锅中放油油热后大料炝锅，先煸炒辣子丝，而后出锅
(3)再放入茄子丝煸炒至熟;放入面酱，盐，白糖，味精翻炒均匀
(4)再放煸好的辣子丝;翻炒均匀，即可关火
(5)出锅装盘
3、素炒茄子
主料：茄子2个
辅料：青椒适量;白糖少许;番茄酱适量;精盐少许;淀粉少许;生抽少量;蒜末适量
步骤：
(1)将茄子去楴洗净切滚刀块，青椒去楴.去籽切块备用。
(2)坐炒锅点火，多放一些油，油六.七成热放入茄块炸至，茄子出锅前放入青椒少炸一下出锅控油。
(3)取一小碗，加入少许温水.一点淀粉.白糖.番茄酱.生抽.精盐搅拌均匀。
(4)炒锅加底油，油稍热放入蒜末.碗中欠汁倒入锅中，开锅后迅速倒入炸好的茄子.青椒。烧至汁浓入味，翻炒均匀即可出锅装盘。
4、红烧茄子
材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法:
(1)将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
(2)将辣椒切片、蒜拍碎。
(3)把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
(4)锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
5、什锦素烧茄子
食材：圆茄子500克;西红柿250克;青椒100克;大蒜20克;盐2克;白糖15克;酱油20克;黄酒5克;鸡精2克;白胡椒粉少许;葱花15克;姜末10克;水淀粉适量;烹调油适量
步骤：
(1)把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末;把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉;碗中再放入黄酒和酱油
(2)再放两茶匙白糖和少许鸡精;最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀;把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片
(3)炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒;当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒
(4)把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒
(5)当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀
素炒茄子怎么炒呢？以上为大家介绍了五种茄子的做法，其实多吃茄子对人体还是很好的，很多的蔬菜都有很强的药用价值。而且把茄子切片当做面膜用还有不错的淡化斑点的效果。其实就我而言还是比较喜欢吃茄子的，做茄子要多放油哦。
