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鱼豆腐用什么做的

2017.09.29 16:53 来源:网友投稿 浏览:8101

鱼豆腐其实就是我们所说的油炸鱼糕,或许很多人并不太关注和了解一下它的制作方法,因为想要食用的话,直接在外面购买更加的方便简单,但是外面购买的食物在健康卫生问题上可能就存在隐患,所以下面就为大家介绍一下鱼豆腐用什么做的

鱼豆腐用什么做的

一.鱼豆腐用什么做的

鱼豆腐主要用鱼,水加一些食品辅料制作加工,里面不含大豆,只是因为形状像豆腐,因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面,因此含钙量非常高,老人孩子也都能吃,解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素,以消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用。

二.食品用料

鱼浆,蛋清,木薯淀粉,玉米淀粉,大豆蛋白乳化浆,黄金宝,超霸味,肉精粉,味精,白糖,精盐,大豆分离蛋白,猪油,冰水,酪酛酸钠。

三.做法

1.解冻刨片

依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。

2.解冻刨片

鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。

3.打浆成型

刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。

四.相关食谱

1.丸子白菜

原料:白菜、鱼豆腐、鱼丸。

制法:将白菜切成小块儿,洗净备用,将鱼丸、鱼豆腐等食材准备好。锅中倒油,将白菜倒入锅中翻炒一下。将准备好的鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、虾饺等食材一并倒入锅中翻炒,加入盐,继续翻炒。翻炒均匀之后盖上锅盖,焖煮,中间无须加水,用白菜本身的水分将鱼丸等煮熟,待锅中的水分烧干,菜也就烧好了。

2.泡菜年糕

原料:鱼豆腐、年糕、泡菜、玉米油、白糖。

制法:鱼豆腐切片状,韩国泡菜切小块。用小锅把水烧开,把年糕放入煮软;煮软的年糕过凉水备用。热油锅,把泡菜和鱼腐放入炒2分钟。放入年糕炒匀,倒入小半碗泡菜的水煮至水快干,放糖调味即可。

鱼豆腐用什么做的?可能对于这些食物的制作如果说并不是太感兴趣的话,很多人会觉得比较麻烦,但是美食的制作还是需要用心去了解的,而且其实鱼肉的营养价值也比较高,所以了解不同的吃法不仅可以给我们享受不一样的美味,对健康也是很好的。

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