酱肉在中国是道独特风味的美食，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，到现在都已经有了五六百年的历史。过年的时候买一大块酱肉带回家，一家人围着火炉吃酱肉，边谈天边笑着。这画面有多美好啊。那你想不想自己做做试试呢？酱肉怎么做好吃。
酱肉怎么做好吃
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉是家常菜中常见的荤菜，那这酱肉怎么做才够味儿。
1、选料
冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。。
2、清洗
用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干。再放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒(但不宜多)，然后在肉的一边串根干净的白色线绳(类似尼龙绳的不可用)，然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干。
3、腌制
传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。放入少许花椒。再放入少许大料。将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
4、晾晒
白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。软硬适中了就可以拿下来切盘，接下俩就是大快朵颐的时间了。
做的好的酱肉出来以后就应该是油亮亮的了，肉质紧实，色泽均匀。看到自己亲手做的酱肉，是不是心里还有些小激动。可以送给家里的老人尝尝，小时候他做给你吃，现在你可以做给他吃了呦。酱肉怎么做好吃？酱肉用上述方法做就好吃。
