姜切丝，葱头切末，蒜切末，辣椒切条或圈，青辣椒可以不加。鲳鱼洗净，鱼身划口，加料酒和姜丝腌制20分钟。
热油锅。
下鱼煎至两面金黄。煎鱼过程中一定要经常滑动鱼。
鱼煎得差不多的时候下入泡好的干香菇。
加老抽和适量清水，焖煮5分钟。
最后放辣椒和葱。加适量盐调味，翻炒均匀。
盛盘上桌。
