生活中有很多人都是很喜欢吃鱼的，而做鱼，却是一件非常麻烦的事情，做不好就会有腥味。鱼有什么做法？下面的这篇文章，我们就会教大家怎么做出好吃的鱼，希望大家都能认真学学，以后大家自己在家也能做出好吃的鱼了。
鱼有什么做法
一、豉汁开屏鲳鱼
1、鲳鱼宰杀后处理干净，然后斩下鱼头和鱼尾放在盆里，并把鱼身按下图所示切梳子花刀
2、把鱼头、鱼尾和切好花刀的鱼身，用料酒、食盐、味精和胡椒粉涂抹均匀后腌制入味，待用。取出腌好的鱼身码放在圆盘中，摆成半圆形的开屏形状，再把鱼尾摆放在鱼腹处，鱼头摆放在鱼尾前面，如下图。造型摆好后，再取适量葱段和姜片摆入在鱼身上，放入烧开的蒸笼里用旺火蒸制5分钟左右，关火虚蒸3到4分钟时间。
3、取出盘子并拣去葱段和姜片，滤掉盘子里多余的汤汁，再撒上红椒丝、绿椒丝、葱丝和姜丝。
4、炒锅里倒入适量作料油烧热，趁热浇在鱼头、鱼尾和鱼身上，最后再淋点蒸鱼豉油即可端上餐桌，用法香和兰花作为点缀更为美观。
二、红烧鲳鱼
1、将鲳鱼洗净，两面各切打上十字花刀，然后拍一层干淀粉;
2、姜蒜切片，小葱切斜段，锅烧热油至7成，下入鲳鱼煎至两面金黄后盛出;
3、锅中底油，放入葱姜蒜爆香，然后放入剁椒酱，炒香之后下入煎好的鲳鱼;
4、接着加入料酒，陈醋，盐，白糖，生抽和老抽，大火烧开;
5、然后转为中火，盖锅煮上10分钟左右，开锅后大火收汁，浓稠后撒入葱末即可。
三、清蒸鲳鱼
1、将鱼洗净，两面打上花刀，放入碗中，加入葱姜，盐，料酒盐腌15分钟;
2、盘底铺上一层葱姜，然后放入腌好的鱼，鱼肚中叶放入一些葱姜;
3、锅中水烧开，放入蒸好的鱼蒸7分钟左右，关火后虚蒸2分钟;
4、将蒸熟的鱼取出，淋上蒸鱼豉油，撒入红椒丝和葱丝，浇上少许热油即可。
四、茄汁烧鲳鱼
1、鲳鱼去腮和内脏，洗净后在鱼表面划上刀口;
2、鱼用料酒和适量的盐腌制半小时，然后鱼身上拍上淀粉;
3、锅中烧热油至7成，然后下入鲳鱼炸熟，至金换色后滤油装盘;
4、锅中少许油烧热，爆香葱姜蒜，下入胡萝卜丁和青豆煸炒;
5、然后加入番茄沙司和白糖调味，加入适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡;
6、然后淋在鱼身上，撒入熟松仁即可。
五、干煎鲳鱼
1、将鱼清洗干煎，两面打上斜刀，撒上料酒，盐，腌制10分钟;
2、鱼身上拍上干粉，平底锅烧热，倒入适量的油，下入葱姜蒜煸香;
3、大火转成小火，下入鲳鱼煎，加入少许椒盐，煎至两面黄即可出锅。
鱼有什么做法？以上的这篇文章给了我们几种食谱。其实，除此之外，鱼还有很多做法，这里的只是其中几点而已。更多的就需要大家多多发现。鱼很好吃，但是吃鱼的时候，大家一定要非常小心，因为鱼刺是一个很可怕的东西。
