在中国人的食谱中，相比猪的全身都是宝，鸡也是毫不逊色的，无论是清蒸、爆炒、煨汤还是油炸，无一不是滋味鲜美。众所周知 ，鸡肉不仅味道鲜美而且具有极高的营养价值，它不仅含有丰富的蛋白质、维生素等，还有人类所需要的脂肪和磷脂。鸡肉很容易消化被人体吸收利用，能够帮助人们增强体力。其中鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，是很多人都喜欢的食品。炸鸡腿是最简单快捷的做法，虽然做法简单但是色泽金黄，口感外酥里内，老少皆宜，深受大众喜爱。那么，你知道怎样油炸鸡腿吗?
一、怎样油炸鸡腿
1、原料
主料：鸡大腿
配料：蛋清、面粉、生粉、盐、葱段、姜片、香辣炸鸡粉
2、腌制过程
1)将鸡腿解冻后、完全沥干待用。
2)鸡腿洗净，在表皮上料完全轻划几刀。
3)放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟，捞出葱段和姜片，然后拌入蛋清。
3、裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4、油炸过程
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡腿。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡腿炸，待鸡腿表面金黄时将鸡腿捞出。
提醒:
做炸鸡腿时先开中火，把鸡腿放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
二、饮食禁忌
1、不宜与兔肉同时食用
2、鸡肉与大蒜
大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
3、不宜与鲤鱼同时食用
鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
4、鸡肉与李子相克，食则拉痢
5、鸡肉与芥末
这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
小编对怎样油炸鸡腿就介绍到这里了，其实鸡肉的滋味鲜美，其食补价值高，不同品种的鸡有不同的食疗作用，大家可以根据各自的需求选择适宜的做法。同时要注意挑选鸡肉时。要选择颜色白里透红，看起来有亮度，手感比较光滑的。
