炒青菜一直是大多数中国人的餐桌上必不可少的一道菜品，一是因为其做法简单快捷，二是因为青菜能够为人体提供丰富的维生素，胡萝卜素等，具有极高的营养价值。但是很多人炒的青菜并不好吃，而且卖相也不佳，呈黄绿色。那么怎样才能炒出一盘美味又不变黄的青菜呢?
怎样炒青菜美味又不变黄
要炒出一盘美味卖相又好的青菜主要有以下几个技巧：
1、摘青菜
摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。
2、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，同时也是因为蔬菜不比肉类，本生没有油脂。油作为导热的重要介质，可以帮助蔬菜快速炒熟，保持色泽不会变老。所以炒蔬菜一定不要不舍的放油。
3、高温
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
4、快炒
青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜(如芥菜等 )可以洒点开水进去。
5、放盐时机
炒菜时，放盐最关键!菜炒好出锅前，再放盐。过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
6、开水点菜
炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃。若是不能快速炒熟，可倒少量开水入锅，记住是开水，记住是少量，多了就成煮菜了。点了开水，也能保持菜叶的鲜嫩。
7、装盘
青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
8、焯水后再炒
若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜，再教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水，再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老，也不会变黑，只是营养流失会比较多!
9、等油冒烟再放菜
炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分，避免溅油。
10、沿锅边倒醋
若是做要加醋的菜，记住不要直接把醋淋在菜上，要沿过边倒醋，更香更醇厚。
以上便是炒青菜的几个实用技巧了，希望大家能够在实际炒菜中灵活运用，炒出一盘色香味俱全的青菜。温馨提示，青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，同时凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。
凡是已经发黄、
萎蔫、
水渍化、
开始腐烂的蔬菜均不可食
用。
凡是已经发黄、
萎蔫、
水渍化、
开始腐烂的蔬菜均不可食
用。
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