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吃火锅必备的火锅底料

吃火锅必备的火锅底料

火锅底料,大家并不陌生,这是每一次吃火锅都必备的,尤其是以重庆火锅更加出名。一道火锅的味道决定于火锅底料的好坏,今天小编就给大家带来的正宗的做法,绝对不容错过哦,方法简单,味道浓郁。远远的就可以闻到火锅底料的香味了。快试试吧。
2020-08-06 22:51 1883次浏览 来自:zgms42

主料

  • 干辣椒 :30克
  • 花椒 :15克

辅料

  • 姜 :10克
  • 蒜 :10克
  • 丁香 :5克
  • 草果 :5克
  • 白豆蔻 :5克
  • 肉豆蔻 :5克
  • 小茴香 :5克
  • 桂皮 :5克
  • 八角 :5克
  • 山奈 :5克
  • 砂仁 :5克
  • 甘菘 :5克
  • 香叶 :5克
  • 排草 :5克
  • 豆瓣酱 :20克
  • 干豆豉 :适量
  • 鸡肉 :10克
  • 吃火锅必备的火锅底料第一步

    第一步

    花椒多准备一些

  • 吃火锅必备的火锅底料第二步

    第二步

    姜蒜切成末备用

  • 吃火锅必备的火锅底料第三步

    第三步

    干辣椒用温水泡20分钟.把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)用料理机粗略地打碎,呈木屑状

  • 吃火锅必备的火锅底料第四步

    第四步

    泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用

  • 吃火锅必备的火锅底料第五步

    第五步

    将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

  • 吃火锅必备的火锅底料第六步

    第六步

    将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

  • 吃火锅必备的火锅底料第七步

    第七步

    等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

  • 吃火锅必备的火锅底料第八步

    第八步

    另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的l料的混合酱料倒进香料油里,

  • 吃火锅必备的火锅底料第九步

    第九步

    加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制

  • 吃火锅必备的火锅底料第十步

    第十步

    15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可。

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