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香油是什么油,你了解吗?

2022.06.29 17:46 来源:网友投稿 浏览:8729

香油是我们生活中必不可少的调料品,通常吃饺子,拌凉菜的时候,都少不了香油,而且香油对我们身体也有很多好处,比如能够帮助我们延缓衰老,保护心血管等等。那么,大家都知道香油是什么油吗?相信这个问题还是有人不了解的,下面就让小编介绍一下吧。

香油是什么油,你了解吗?

一、香油是什么油

其实香油就是芝麻油,是人们对芝麻油的一种俗称,它是人们把芝麻经过压榨提纯以后得到的天然植物油,这种植物油不单味道香醇,营养价值也特别高,它含有大量不饱和脂肪酸和多种氨基酸,人们食用香油以后能滋阴润燥,也能清热去火预防便秘。

二、制作方法

①选料

芝麻的好坏直接决定香油的品质。上好的国产芝麻籽粒饱满,色泽鲜艳,营养丰富,香醇可口,是正宗地道小磨香油的必备原料。香油是什么油,你了解吗?

②筛选

用铁筛清除芝麻中的杂质和不成熟芝麻粒。筛选愈干净愈好。

③漂洗

芝麻经过漂洗浸泡,既清除了芝麻中的并肩泥等杂质,又让水分充分渗透到完整细胞的内部,使凝胶体膨胀,再经加热炒籽,就可使细胞破裂,油体原生质流出。

④炒籽

漂洗后的芝麻,以铁锅炭火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工艺等,都以独一无二的秘诀形式由师徒间代代传承。

⑤扬烟吹净

出锅的芝麻要立即用风筛散热,降低温度,扬去烟尘、焦末和碎皮。否则,既会降低出油率,也会影响香油的味道和色泽。

⑥磨浆

将炒好的芝麻用石磨磨成芝麻浆。芝麻浆磨的越细越好,使油料细胞充分破裂,以便取出油脂。石磨磨制过程低温、低压,过程温度仅为60℃~65℃,所以不会破坏香油中的芳香物质及营养成分,为营养的均衡摄入提供保证。

⑦兑浆搅油

将芝麻浆倒入搅油锅中,分数次加入相当于麻浆重量80%~100%的沸水,然后用力搅拌,并利用油水比重不同、亲和力差异,轻松实现油胚分离,以此完成以水代油过程。加水的次数及加水量与香油的品质有很大关系,适宜的加水量才能保证香油的质量。

⑧振荡分油、撇油

振荡的目的是将麻浆中的油分离出来。每次撇油多少则根据气温不同而有差别。夏季宜多撇少留,冬季宜少撇多留,借以保温。当油撇完之后,麻渣温度应在40℃左右。

⑨沉降过滤

将撇出的油导入过滤罐中,以天然植物纤维作介质,经恒温自然过滤后,再放入静置的不锈钢沉淀罐中自然沉降,20天后即得外观晶莹剔透,色、香、味俱佳的小磨香油。

香油是什么油,你了解吗?通过上文我们可以知道这香油就是用芝麻做的,难怪做出来的香油是那么的香。最后提醒大家这香油也是有禁忌人群的哦!比如有腹泻情况的人,有急性肠胃炎的人等等,这些病患都是不可以吃香油的,大家可要记清楚了!

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