儿时的记忆，儿时的美食，都深刻的印在心中，不断地回味，细细的咀嚼，那美食的意义。美食，是现代人追寻的，更注重美食的意义。对于儿时的我们，莫过于鸡蛋羹，那种丝滑，那种口感，真叫人垂涎欲滴。那么，怎么样蒸鸡蛋羹呢？别急，就让我们一起做吧，将鸡蛋羹的记忆融入我们的生活。
一、怎么样蒸鸡蛋羹
主料:鸡蛋
辅料:盐少许 凉白开适量
蒸鸡蛋羹的做法步骤
1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器将新鲜鸡蛋调散之后，加入很少量盐和鸡蛋液调匀。
2、在鸡蛋液中缓慢倒入凉白开，轻轻将鸡蛋液和凉白开水搅拌均匀。
3、将鸡蛋用筛子液过滤之后倒入碗中。
4、用保鲜膜将碗口密封。
5、起锅，在锅中加入适当水，再将水烧开之后将放有鸡蛋液的碗放入蒸锅中。
6、调整中小火， 10-15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。
二、蒸鸡蛋羹的技巧
1、忌加生水和热开水
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸蛋羹也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好
即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
4、忌猛搅蛋液
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
5、忌蒸前加入调味品
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
美味的鸡蛋羹出炉啦，小编都忍不住尝一口了。蒸鸡蛋羹的做法既简单，又美味营养。特别是对于宝宝们来说，是有助于儿童身体发育和大脑发育的。而且鸡蛋里面富含卵磷脂和卵黄素，这对于婴幼儿的身体发育起着决定性的作用。那么，宝爸宝妈们，怎么样蒸鸡蛋羹？你们学会了吗？
