“辣椒”这个词对于云贵川一带的朋友们来说可能是最熟悉不过的词语了，餐餐中都会有辣椒。对于很多沿海地带的城市来说，辣椒可能就变成了一种噩梦了。本篇文章来教教大家怎么样做出鲜香麻辣又好吃的辣椒酱，以及谈一谈辣椒的功效如何？
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
一、如何做辣椒酱
(一)原料
新鲜红辣椒 850g
仔姜 200g
蒜头 150g
盐 35g
白酒 80g
碎冰糖 50g
(二)步骤
1、首先我们把买回来的辣椒用清水洗干净。拿出来两个干净的盆，因为做的比较多，所以用盆的话才会装得下。先把辣椒切成小圆圈一样的，然后再用菜刀在里面乱剁，把它做成很碎的那种颗粒状。
2、剁辣椒的时候一定要注意了，如果做的时候不小心用辣椒水沾到了你的手上，或者是脸上，到时候就会很辣的。所以在这个环节，我们一定要注意安全。辣椒剁好了以后，我们再把准备好的大蒜剁成泥，大蒜可以多放一点，因为辣椒酱里面蒜多了会更好吃的。
3、接着我们在辣椒里面放入盐和切好的蒜泥，然后把它们搅拌均匀。搅拌均匀之后，我们再把它装进洗干净的坛子里面，坛子洗干净之后一定要把水擦干，然后放在里面发酵十几天就可以吃了。
(三)烹饪技巧
1、辣椒和蒜在切之前尽量沥干水份，有效保存更长时间;
2、装辣椒酱的瓶子要无水和无油;
3、吃的时候，需要多少拿多少，没吃完的不能再放回瓶子中;
4、从瓶子中取辣椒酱一定要用干净的筷子或勺子。
二、辣椒的功效与作用
1、营养丰富
辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等，其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素E 、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。辣椒味辛、性热，还有很多的食疗作用。
2、开胃消食
辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒，能让人食欲大振。
3、暖胃驱寒
《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。
4、促进血液循环
《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
5、美容肌肤
辣椒含有丰富的维生素C，同时还能促进荷尔蒙分泌，因此对皮肤非常有益。许多人觉得吃辣椒会长痘，其实并不是辣椒的问题。如果本来是爱长痘的体质，吃完辣椒才会“火上浇油”。
6、降脂减肥
辣椒中的辣椒素能加速脂肪分解，有减肥的作用。同时，因为辣椒含丰富的膳食纤维，所以降血脂的作用也很明显，并有一定的抗癌作用。
7、止痛散热
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒中的辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。
通过本篇文章的介绍相信大家对如何做辣椒酱都有了更加深刻的认识了，文章中所介绍的辣椒酱的做法并不是所有地区的人都这样做，只是最简便的一种，具体的吃法还是看当地的习惯。另外常吃辣椒对我们的身体也是有好处的，今天你吃辣椒了吗？
