海蚌主产于长乐湖南镇海域，具有肉质嫩脆，味道鲜美的特点，亦有贵妃蚌的别称，它作为海产双壳贝类，有着优质蛋白质和氨基酸，具有很高价值的食用作用。更是人民大会堂国宴膳品。我们往往购买它，却不知如何下手，下面就让我们来看看海蚌怎样做，才能让它成为你嘴下一道人间美味。
海蚌怎样做
下面介绍几种海蚌的主流做法，鸡汤氽海蚌，生炒海蚌，清炒海蚌，黄金蒜烤贵妃蚌，让我们来看看做法吧。
1、鸡汤氽海蚌
食材：漳港海蚌，鸡肉
辅料：牛肉，猪里脊肉，盐，料酒
步骤：
（1）老母鸡宰杀，去内脏、洗净(留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。
（2）蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。
（3）将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成
2、生炒海蚌
食材：净海蚌肉，水发香菇，熟冬笋，葱白。
辅料：蒜茸，绍酒2茶匙，白酱油1茶匙，香油、生粉、上汤各适量。
步骤：
（1）将每只海蚌肉批成2片，蚌裙切开，与蚌纽一同洗净后，放入60℃的温水锅中灼至五成熟捞出，剔净蚌膜，用绍酒(1茶匙)拌匀。
（2）香菇切片，冬笋切成2厘米长、l厘米宽的薄片。葱白切马蹄片，与上汤、盐、味精、糖、酱油、香油、生粉一并调成卤汁。
（3）烧热锅，下油烧热，将蒜茸下铺稍煸，再放入香菇片、冬笋片、绍酒略炒，然后倒入卤汁煮滚芡，汁粘时放进蚌肉片略炒即可。
3、清炒海蚌
食材： 海蚌肉6只、青菜心、水发香菇、胡萝卜。
辅料：盐(少许)、黄酒(65克)、菱粉(少许)、清汤(少许)。
步骤：
（1）将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质;
（2）将香菇世成叶子形的块子;
（3）胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子;
（4）用旺火热猪油(500克)锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油;
（5）再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒;
（6）再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒(约一二分钟)，起锅推在盘中即好。
4、黄金蒜烤贵妃蚌
食材：贵妃蚌，蒜蓉，
辅料：油10克，盐5克，生抽5克，蚝油10克，料酒5克，葱花适量
步骤：
（1）贵妃蚌开边后，取蚌肉，再把里面的黑色肠子去掉，洗净，加料酒腌制5分钟
（2）锅里放油至五成热，小火把蒜蓉焙成黄金蒜，倒入其他配料，做成豉酱汁。
（3）把蚌壳洗净后，将腌好的蚌肉填回蚌壳内，上面淋上豉酱汁，入预热200度的烤箱，烤十分钟即可。
看了上面的海蚌做法是不是直流口水，明白海蚌怎样做，然后做出一道人间美味，让自己的家庭沉浸在美味之中，真乃人家一大快事。学习海蚌的做法，再也不用担心到手的食材该怎么样才能在自己手中，成为取悦别人的利器。
