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架豆用冷水浸泡,2小时左右。
一定要泡透了,否则炖的时候炖不烂。
五花肉洗净,切均匀小段备用。
姜片葱段,蒜不用切开,喜欢辣的就放几个干辣椒。
坐热油锅,放入适量食用油,烧热后先爆香各类香料。
接着放入五花肉块,1勺料酒,快速翻炒,稍微变色后加入老抽、生抽。
加入没过五花肉的开水,这时候放适量盐和糖。
想要肉熟的快,可以放入几个干山楂。
等首次煮开后就放入架豆干,这时候土豆不要放。
转中火焖炖,汤汁少了1/3时,放入土豆块。土豆块在去皮切块后要浸泡在水里,这样防止氧化,也去掉多余淀粉。
前后大概35-40分钟,这是的五花肉是稍软比较劲道的口感,如果喜欢吃的烂烂的那种,建议用高压锅,比较快。 像这样,汤汁基本收干,但用勺一铲,还是有少量汤汁的时候,口感最香。
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