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艾草团

艾草团

青团是浙江宁波一带的特色小吃,是传统的清明节食物。其青色是用艾草的汁和糯米粉混合而成,馅儿可以包豆沙或者莲蓉,味道不甜不腻,口感软糯,带着清淡悠长的艾草气味,清新怡人。在外买的青团大多数偏甜,可以试试在家自己做,少放点糖吃起来更健康。
2020-04-15 11:15 1479次浏览 来自:奶味橙橙怪

主料

  • 水磨糯米粉 :450g
  • 艾草粉 :15g

辅料

  • 大米粉 :75g
  • 小麦淀粉 :75g
  • 玉米油 :15g
  • 白糖 :30g
  • 热水(80℃) :500-570g
  • 蛋黄20个 :180g
  • 肉松1袋 :150g
  • 丘比特沙拉酱1瓶 :200g
  • 豆沙馅 :420g
  • 紫薯馅 :420g
  • 香芋馅 :420g
  • 艾草团第一步

    第一步

    用料1

  • 艾草团第二步

    第二步

    用料2

  • 艾草团第三步

    第三步

    15克艾草粉加入500-570克热水(80℃)搅拌溶解,随后加入糯米粉、大米粉、小麦淀粉、白糖 、玉米油搅拌均匀,揉至光滑面团。

  • 艾草团第四步

    第四步

    用保鲜膜盖住,静置备用。

  • 艾草团第五步

    第五步

    制作蛋黄肉松馅:20个蛋黄放进盘子里,摆上保鲜膜,大火蒸20分钟(可喷点白酒去腥)。蒸熟的蛋黄捣碎加入肉松和适当色拉酱搅拌均匀,可以揉成面团。

  • 艾草团第六步

    第六步

    分成几个小团,备用。

  • 艾草团第七步

    第七步

    将豆沙分成小团,备用。

  • 艾草团第八步

    第八步

    将紫薯蒸熟,捣碎揉成团,根据紫薯甜度,可适当加点糖。

  • 艾草团第九步

    第九步

    取适当面团,揉成圆,做成窝状。

  • 艾草团第十步

    第十步

    将豆沙馅/蛋黄肉松馅/紫薯馅放入窝里。

  • 艾草团第十一步

    第十一步

    虎口收紧。

  • 艾草团第十二步

    第十二步

    把馅包在里面,用手团成球状。

  • 艾草团第十三步

    第十三步

    包完之后,放入蒸笼,大火开后,转中火蒸10分钟。

  • 艾草团第十四步

    第十四步

    蒸至颜色变绿。出锅后抹上一层油。

  • 艾草团第十五步

    第十五步

    放至凉后,用保鲜膜包住。

记得根据自己面粉的情况加水,若水加多了,就在加点面粉。制作好的青团怕变质,可放冷藏,吃的时候在上锅蒸一下。

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